スイーツブームの高まりとともに人気急上昇の職業パティシエ。大阪あべの辻調理師専門学校や東京製菓学校など製菓を学べる専門学校の他、製菓の専攻コースがある大学、通信教育などパティシエに関する資格が取得できるスクールも数多くあります。
パティシエとはフランス語でお菓子職人という意味。パティシエは最近のスイーツブームもあって大変人気の職業となっており、国内の一流ホテル、専門店などで高い求人があります。以前はパティシエというとほとんどが男性でしたが、最近では女性の進出がめざましく今やパティシエの半数以上が女性で占められるほどになっています。パティシエは実力の世界ですから、女性でも成功する可能性が高い職業と言えるでしょう。正確には女性のお菓子職人のことは「パティシエール」と言います。お菓子作りという夢のある仕事ですが、実際は意外にハードで体力が求められる仕事でもあります。一流のパティシエとなるには、高い技術はもちろん、味への探究心や情熱、高い美的センスも必要です。
パティシエには必ずもっていないといけない資格はありません。資格がなくてもパティシエにはなれますが役立つ資格はあります。国家資格の「製菓衛生師」をもっていればお菓子やパンを製造・販売する際の食品科学や安全性、衛生面に関わる知識を身につけることが出来ます。就職や独立しお店を開く際には技術を証明することができます。製菓衛生師の受験資格は「中学卒業以上学歴を修了した後、2年以上菓子製造業に従事した者」または「中学卒業以上学歴を修了した後、厚生労働大臣の指定する製菓衛生師養成施設で1年以上製菓衛生師として必要な知識・技能を修得した者」となっています。一定期間の現場経験が必要となりますが、厚生労働大臣指定の専門学校を卒業すると実務経験がなくても製菓衛生師の受験資格が取得できます。パティシエに関わる資格として、もうひとつに「菓子製造技能士」があります。菓子製造技能士も国家資格で、比較的難易度の高い資格と言われてます。試験は学科試験と実技試験があり、受験には一定の実務経験が必要となります。資格は技術が身についた後にチャレンジするものということですね。
以前はパティシエになるには洋菓子店やホテル、レストランなどで修業してお菓子作りについて一から学ぶ方法が普通でした。最近では、調理師専門学校の製菓部門や、製菓の専門学校などで学んだ後に就職すると言うのが一般的となっています。製菓科のある専門学校には、大阪あべの辻調理師専門学校、東京製菓学校、神戸製菓学校など全国にたくさんあります。大学でもパティシエ専攻コースを設けるところも多くなってきましたし、通信教育で学ぶこともできます。昔にくらべるとパティシエになるための門戸が広くなったと言えますね。