マンゴープリンのレシピを覚えると自宅で簡単に濃厚なマンゴープリンが出来ますよ。マンゴープリンのレシピに載ってるアガーとゼラチンの違いとヨーグルトの役割とは？生マンゴーの変わりに缶詰とジュース、ジャムで濃厚なマンゴープリンを。
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マンゴープリンのレシピは思ったほど難しくはありません。中華料理のデザートといったら、杏仁豆腐派か、それともマンゴープリンですよね。最近では、スーパー等でもカスタードプリンの横にマンゴープリンを置いてるお店を良く見かけますよね、お値段も手頃でついつい買ってしまった経験はありませんか？でも、買ってきたマンゴープリンってイマイチという方は多いと思います。そこで、自宅でも簡単に濃厚なマンゴープリンが簡単にできるマンゴープリンのレシピをお教えしましょうね。勿論、材料費も安く缶詰やジューを使って、ご家庭にある調理器具で作れる経済的なマンゴープリンのレシピです。お子様のおやつにはピッタリだと思いますので参考にしてみてください。
マンゴープリンのレシピで必ず使う材料の中にゼラチンかアガーという材料を目にすると思いますが。まずはこのゼラチンとアガーについて簡単にご説明しましょう。皆さん、良くご存知のゼラチンですが、ゼラチンの特徴は、動物性のコラーゲン（タンパク質の一種）が原料です。弾力性と粘性（もちもち感）が強く、柔らかくて口溶けの良い仕上がります。ババロアやムース、マシュマロなどのぷるんぷるん、ふわふわ食感を作ることができます。ゼラチンの長所は、その口溶けの良さでは、ゲル化剤（寒天とアガー、ゼラチン、ペクチンのこと）の中では一番優れているといわれ、動物性コラーゲン由来ならではの、なめらかでとろんとした、口の中で溶けるような食感を作り出せます。ただ、ゼラチンの短所としては、夏に外においておくと溶け出してしまう点と、ヘルシー志向の方にとって一番痛いのは、ノンカロリーの寒天やアガーとは違い、カロリーがある点！10gあたり36kcalあります。次に、アガーですが、特徴はカラギーナンという海藻が原料で寒天と違い無味無臭です。非常に柔らかく軽い弾力を持ち0カロリーにも関わらず、ゼラチンのような食感です。ただ、口溶けの点ではゼラチンにやや劣る事ぐらいです。アガーの長所は、ゼラチンのような食感と寒天のヘルシーさと扱い易さのを両方を併せ持ち、ぷるんぷるんと柔らかな食感を得れます。そして常温で簡単に固まり、溶け出さない安定性や無味無臭で素材の風味を邪魔しません。そして何よりノンカロリーです。アガーの短所は寒天と違って、アガーはダマになりやすく、そうなると加熱してもうまく溶けなくなることもあります。そのため、あらかじめ砂糖と混ぜておくか、しっかり攪拌しながら徐々に加えていく必要があります。そのほか、生のマンゴーの替りに缶詰のマンゴーやマンゴージュースを代用にしても充分、なめらかで濃厚なマンゴープリンは出来ますよ。もちろん、生のマンゴーを使う事に越した事はありませんが。ちょっとお値段的には勿体無いですよね。最後に、仕上げを飾るヨーグルトは無糖のヨーグルトをお勧めしますがお子様のおやつにでしたら、マンゴーミックスのヨーグルトでも良いと思います。
マンゴープリンのレシピをご紹介しましょうね、驚くほど簡単です。材料は次の通り。100ccの型6個分です。マンゴーの缶詰（250グラム）1缶・牛乳175cc・ヨーグルト50グラム・砂糖50グラム・ゼラチン4グラム。まず最初に、ゼラチンを水に入れてふやかしておきます。耐熱容器に牛乳にと砂糖を入れ、電子レンジで沸騰直前までかけて砂糖を溶かします。それが80℃くらいに温度が下がったら、ふやかしたゼラチンかアガーを入れて溶かします。マンゴーの実をピュレ状にし、ヨーグルトも入れて混ぜ合わせます。このボウルに、先に作っておいたミルク液を入れ、さらに混ぜ合わせます。型に注いで2～3時間冷蔵庫で冷やしたら完成です。蒸さないし、焼かないから夏の暑いキッチンでも涼しく作れちゃいます。牛乳をココナッツミルクにすると濃厚さがアップします。このほかにも、マンゴージュースを使った簡単なマンゴープリンのレシピなんかもインターネットに沢山掲載されていますので、夏休みのお子様のおやつに作ってあげてみては如何ですか？
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